「なぜヨーロッパ産オーツ麦なのか？」「その持続可能性を支えているものは何か？」「現代の食品開発にどのように活用できるのか？」
この3つの問いを紐解いていくと、見えてくるのはヨーロッパの豊かな農地と、中国をはじめとするアジアの食卓とのつながりです。
ヨーロッパには、清らかな水と豊かな土壌、穏やかで長い夏、そして生産から流通までを追跡できる農業システムがあります。一方、中国では、高品質な全粒穀物や機能性食材、持続可能なサプライチェーンへの関心が高まっています。
EUが支援する3年間の「Sustainable Oats from Europe（ヨーロッパのサステナブルオーツ）」プログラムは、今年で2年目を迎えました。フィンランドとスウェーデンで生産されたオーツ麦を中国、日本、韓国へ紹介しながら、ヨーロッパの全粒穀物とアジアの食品産業をつなぐ取り組みをさらに進めています。
健やかな朝食から、最先端のアイデアまで。ひと粒のオーツ麦が広げる、無限の可能性
ヨーロッパ産オーツは、昔ながらの朝食の定番から、現代の食品開発を支える食材へと、その可能性を広げています。
健康志向のシリアルやそのまま食べられる食品では、オーツ麦が全粒穀物ならではの栄養と満足感をもたらします。パンやビスケット、麺類などの食品にも取り入れることで、食物繊維を補いながら、食感にも新たな変化を加えることができます。
また、軽食や機能性スナックへの関心が高まる中、オーツバーやエネルギーボールなどにも活用の幅が広がっています。
さらに注目されているのが、植物性飲料や発酵飲料への活用です。オーツ麦が持つ乳化性や自然な風味を生かし、新しい飲料の開発につなげる取り組みが進んでいます。スポーツ栄養食品や高タンパク質食品では、オーツ麦由来のタンパク質を活用することで、植物由来原料を取り入れた製品開発の可能性も広がっています。
そのほか、乳製品代替食品や食品の食感を調整する素材としての特性にも注目が集まっており、食品開発の現場に新たなイノベーションをもたらしています。
Wホテルで開催されたクッキングデモンストレーション：ヨーロッパ産オーツ麦の多彩な活用法
最近、中国で行われた食品業界関係者との交流でも、こうしたオーツ麦の多彩な可能性が紹介されました。イベントでは、Wホテルのエグゼクティブシェフがヨーロッパ産オーツをさまざまな形で取り入れ、東洋と西洋の調理技法を組み合わせた創作料理を披露。 オーツ麦が朝食だけでなく、幅広い料理やスイーツに活用できることを紹介しました。
Wホテルで披露されたオーツ料理
西洋料理＆フュージョン料理
- 冷製ホエイ・トマト オーツグローツ
爽やかな酸味とともに、オーツグローツならではの食感を楽しむ一品。 - オーツグローツのパンフライケーキ
表面は香ばしくカリッと、中はやわらかく。焼き上げることで生まれる食感のコントラストが特徴。 - オーツ麦衣のタラフライ キュウリとディルマヨネーズ添え
オーツ麦を衣に使い、カリッとした食感を加えたタラのフライ。
アジア＆中華フュージョン料理
- 中華風ターメリックチキンと野菜のオーツサラダ
ターメリックなどのスパイスとオーツ麦を組み合わせた、アジア風のサラダ。 - オーツプロテインの茶碗蒸し
日本の伝統的な蒸し料理「茶碗蒸し」にオーツプロテインを取り入れた一品。
デザート＆スナック
- オーツグローツのチョコレートボール
オーツグローツのしっかりとした食感とチョコレートを組み合わせた、人気の一品。 - ブラックベリーの冷製オーツポリッジ
ブラックベリーの爽やかな風味とともに、冷たいスタイルでオーツ麦を楽しむ一品。
シェフが評価するオーツの可能性
実際にオーツ麦を使った料理を作る中で、シェフはヨーロッパ産オーツならではの特長について、次のように語りました。
「粒感がしっかりしていて、ほどよい歯ごたえがあります。オーツ麦そのものの風味をしっかりと感じられるのが魅力です。」
さまざまな形でオーツ麦を活用する中でも、特に好評だったのがオーツグローツです。しっかりとした食感と豊かな口当たりが特徴で、「オーツグローツのチョコレートボール」や「冷製ホエイ・トマト オーツグローツ」は、特に人気を集めました。
シェフはさらに、ヨーロッパ産オーツ麦はパンや焼き菓子をはじめ、さまざまな料理に取り入れやすく、アイデア次第で幅広いアレンジができる点にも注目。複雑な下準備を必要とせず、さまざまな形で料理に取り入れられるため、活用のハードルが低いことも魅力だと話します。
中華料理にも西洋料理にも自然になじみ、幅広い料理に取り入れられるヨーロッパ産オーツ麦。
「ライフスタイルが変化し、忙しい毎日を送る人が増える中、健康的な食事への関心も高まっています。オーツ麦は、手軽さと栄養の両方を求める現代の食生活に適した食材だと思います。」
さらに、
「オーツ麦は日々のメニューにも取り入れやすく、全粒穀物としての栄養を保ちながら、さまざまな料理に柔軟にアレンジできます。こうした versatility（汎用性）が、これからの料理や食品開発に新しい可能性をもたらすのではないでしょうか。」
と、オーツ麦のさらなる活用に期待を寄せました。
Wホテルでのクッキング・デモンストレーションでは、ヨーロッパ産オーツが持つ多彩な活用の可能性が紹介されました。
プラントベース飲料からレストランでの料理まで、幅広い用途に対応できるヨーロッパ産オーツ麦。では、その背景には、どのような特長があるのでしょうか。
その鍵となるのが、ヨーロッパならではのテロワールと、確立された産業システム（＝生産・加工体制）です。
こうした生産基盤が、ヨーロッパ産オーツの品質や持続可能性、そして新たな食品開発への可能性を支えています。
ヨーロッパのテロワールが支える、ヨーロッパ産オーツの卓越性
ヨーロッパ北部の寒く長い冬は害虫の発生を抑え、日照に恵まれた穏やかな夏は、オーツ麦が時間をかけてゆっくり成熟する環境をもたらします。
その結果、オーツ麦本来の風味を生かした味わいにつながります。
さらに、清らかな空気と水、豊かな土壌も、安定した品質を支えています。
こうした自然環境に加えて、生産者による強固な農業協同組合、厳格な食品安全基準、そして栽培から保管、加工まで一貫したトレーサビリティが整えられています。
畑から製粉、そして製品化に至るまでの徹底した管理体制が、品質を支えているのです。
畑から食卓まで。持続可能な取り組みを実践
こうした生産基盤を背景に、アライアンスのメンバーは契約農家との長期的なパートナーシップを築き、栽培方法の継続的な改善や、土地の有効活用に取り組んでいます。
また原料の調達、輸送、加工、品質保証を網羅する包括的な管理システムにより、製品の完全なトレーサビリティを実現しています。品質と安全性を同時に確保することで、このシステムは環境への影響を体系的に低減し、持続可能性を単なる理念に留めず、あらゆる生産段階における具体的な取り組みとして実践しています。
ヨーロッパ産オーツは、食品分野でのさまざまな製品開発において、大きな技術的優位性を発揮します。その優れた加工性能は、高い溶解性と保水力に由来しており、植物由来の飲料からベーカリー製品に至るまで、多様な配合システムに柔軟に組み込むことが可能です。
また、厳格な品質管理により、製造ロットごとの品質のばらつきを抑え、安定した品質と保存性を確保。大規模な製造においても、製品の品質を安定して維持することにつながります。さらに機能性の観点から見ると、ヨーロッパ産オーツには、水溶性食物繊維の一種であるβ-グルカンや植物性タンパク質が自然に含まれており、健康を意識した食品開発にも活用しやすい食材です。
原材料の形態や供給の安定性という点では、サプライヤーは、従来のロールオーツ、オーツグロート、スチールカットオーツ、オーツ粉から、付加価値の高いオーツプロテインやβ-グルカン抽出物に至るまで、幅広い製品ラインナップを提供しており、製品ラインごとの多様なニーズに対応しています。特に、一部の生産者は、エンドツーエンドの管理体制を備えたグルテンフリー認証の専用サプライチェーンを運営しており、特定のニーズに対応した食品開発にも安心して活用できる確かな保証を提供しています。こうした基盤を背景に、Lantmännen、Fazer Mills、Helsinki Mills、Berte Qvarnといった欧州の主要ブランドが中国市場でますます入手しやすくなっており、家庭での消費から専門的な研究開発に至るまでのニーズに応えています。
農場から食卓まで、持続可能性への取り組みを実践するため、アライアンスは契約農家と連携し、栽培方法の継続的な改善と土地の有効活用に取り組んでいます。
原料の調達から物流、加工、品質管理に至るまで、厳格な管理体制を整えることで、製品の完全なトレーサビリティを確保するとともに、品質と安全性を守り、環境への負荷を低減しています。
業界からの評価：専門性と価値が広く認められる
製造、輸入、小売などの業界関係者からは、直接的かつ専門的な意見交換を通じて、ヨーロッパ産オーツが持つさまざまな強みへの理解が深まったとの声が聞かれました。
品質管理の面では、農場から最終製品まで一貫して管理することで、大規模な生産においても品質を安定して確保できる万全の体制が整えられています。
サプライチェーンの安定性については、トレーサビリティを確保した持続可能な長期供給体制が、安心して調達できる環境につながっています。
また、製品開発の支援においては、技術チームが配合開発やアプリケーションテストをサポートすることで、製品化までの期間短縮にも貢献しています。
市場での活用については、植物由来食品、乳製品代替品、健康志向食品、全粒穀物製品の開発において、多くの参加者にヨーロッパン産オーツ麦が持つ幅広い可能性を広く認識していただきました。
そして、複数の研究開発責任者からは、今回の交流を通じて、オーツ麦が機能性食材として持つ総合的な価値を改めて認識する機会になったとの声も聞かれ、今後の協業に向けた確かな基盤となりました。
中国市場での展開を深め、さらなる可能性を広げる
現在2年目を迎えたEU支援による3年間の「Sustainable Oats from Europe（ヨーロッパのサステナブルオーツ）」プログラムでは、中国市場における情報発信と業界関係者との交流をさらに強化するとともに、サンプリングや配合試験、大規模な製品開発・応用を促進するため、オーツ麦の供給体制も拡充しています。
3年目に向けては、中国でのB2Bビジネスマッチングイベントを引き続き開催するほか、2027年5月に開催予定のSIAL Chinaへの参加を計画しています。会場では、複数のヨーロッパ産オーツ麦ブランドが最新の製品ラインや技術ソリューションを紹介する予定です。
また、中国の食品メーカーや研究開発部門の責任者を対象に、フィンランドとスウェーデンへの視察ツアーをを企画し、農場から食卓に至るまでのエンドツーエンドの運営体制を視察するとともに、欧州のパートナー企業とパートナーシップに関するより踏み込んだ協議を行う予定です。
デジタルでの情報発信においては、キャンペーン公式のWeiboアカウントとウェブサイトを開設し、持続可能性に関する事例や栄養学の研究、製品開発・応用技術に関するコンテンツを継続的に発信し、業界関係者がより手軽に情報を入手し、交流できる場を提供していきます。
メディアコンタクト
Luna WANG
HOPSCOTCH China
Email：lwang@hopscotch.one
公式チャネル
官方微博 Weibo：@欧洲燕麦
